A borkészítés folyamatában a legfőbb hangsúlyt a lehető legjobb alapanyag megtermesztésére helyezzük, feljavított biotermesztés alkalmazásával. Az ültetvényeken az egyensúly állapot megteremtésére törekszünk, az őshonos élővilág lehető legteljesebb jelenlétéhez szükséges feltételek biztosításával.
A természetesség a borkészítés során szintén alapelv számunkra. A borok az elmúlt 6-7 évezred során a mostanára kialakult eljárásával készülnek, és a szerves fejlődés pályáján ma elhelyezett tudásanyagot alkalmazzuk a pincészetünkben, folyamatos kísérletezéssel párosítva, a világpusztító és emberi lelket mérgező eszközök és adalékanyagok mellőzésével. Héjon erjesztés, hosszú seprőn tartás, élesztőhártya alatti érlelés, palackozás seprővel és a legtöbbször nulla hozzáadott kén. Szívből, átgondoltan.
A történelmi szerémi borvidéken, a Tarcal-hegyen (Fruška Gora), valamint a Szabadka-Horgosi (Dél-Alföld) borvidéken termesztünk szőlők. A szerémi borvidéken 9ha területen művelünk szőlőt, a történelmi Krisztus, Remete és Kárász dűlőkben, Karlóca város szőlőhegyein.
A Tarcal védelmet biztosít az északról érkező hűvösebb áramlatokkal szemben, a Dunára néző lejtői pedig szubmediterrán jellegűek, évenként több mint 200 napot süt a nap, a napsütéses órák száma pedig közel 2300/év.
“A szőlő mindenhez közelebb vitt engem, ami számomra fontos volt. A bor engem hazavezetett.”
Pincészetünk borásza Maurer Oszkár gyümölcsészetet és szőlészetet tanult, de csak a háborús időszak elmúlásával kezdett el komolyabban foglalkozni a szakmával, 1994-el kezdődően. Családja négy generáció óta foglalkozik bortermeléssel. Maurer Dominika, Oszkár és Irénke elsőszülött lánya szőlészet-borászat szakon végzett, aki már szintén a borászatban dolgozik, az ötödik generációt képviselve.
”Az érzelmek és a józan gondolkodás örök párviadala nem mindig oltja ki egymást, van az úgy is, hogy mindkettő ugyan azt akarja, csak egy kicsit másképp. Így lettem én borász. A szívem ész az eszem is akarta. Szárnyalva, álmokat kergetve, és közben szilárd meggyőződésben, hogy jó úton járok.”
(Maurer Oszkár)
Bővebben: maurer.rs